Irina Díaz
Puebla se consolidará este año como el principal referente nacional en dos de las temporadas más importantes para el campo y la gastronomía: la producción de flor de cempasúchil y la comercialización de ganado para el Mole de Caderas.
La secretaria de Desarrollo Rural, Ana Laura Altamirano Pérez, informó que para la temporada de Día de Muertos se comercializarán 2.5 millones de macetas de cempasúchil, provenientes de mil hectáreas cultivadas en la entidad, con una derrama económica estimada en 100 millones de pesos.
La funcionaria destacó que este volumen posiciona a Puebla en el primer lugar nacional en producción de cempasúchil, superando a estados como Estado de México, Ciudad de México y Oaxaca, y lo convierte en el principal centro de abasto del país.
Detalló que actualmente 14 entidades federativas acuden directamente a los campos poblanos para adquirir la flor, entre ellas Veracruz, Hidalgo, Tlaxcala, Morelos, Ciudad de México, Estado de México, Querétaro, Oaxaca y Guerrero. Los compradores mayoristas instalan sus centros de distribución en Atlixco y en la Central de Abasto de Puebla capital desde la última semana de octubre.
De acuerdo con la dependencia, las mil hectáreas se concentran principalmente en Atlixco, Quecholac, Palmar de Bravo, San Pedro Cholula, Tepeaca y Santa Isabel Cholula, donde cientos de familias dependen de esta actividad que requiere más de cuatro meses de trabajo continuo.
La derrama de 100 millones contempla la venta de maceta, flor de corte y otras variedades como terciopelo y nube, además de empleos indirectos en transporte, carga, embalaje y venta en mercados locales. Se instalarán puntos de venta directa con precios de entre 25 y 120 pesos según el tamaño.
“Hoy 14 estados visitan Puebla para comprar flor. Eso habla de la calidad y la confianza que tienen en lo que producen nuestras manos poblanas. No solo vendemos una flor, vendemos tradición”, afirmó Altamirano Pérez.
Se comercializarán 12 mil cabezas de ganado
En el mismo informe, la secretaria anunció que este año se comercializarán 12 mil cabezas de ganado para la temporada de Mole de Caderas, que inicia el 8 de octubre y concluye el 30 de noviembre.
Señaló que esta festividad, originaria de Tehuacán y considerada Patrimonio Cultural del estado, es una de las más importantes para la región Mixteca y representa un importante ingreso para ganaderos, introductores y restauranteros de la zona sur.
El Mole de Caderas, elaborado con carne de chivo, es un platillo ancestral que cada año atrae a miles de visitantes y comensales, por lo que la Secretaría de Desarrollo Rural ha reforzado la sanidad, la trazabilidad y la comercialización para garantizar un producto de calidad.
Altamirano Pérez subrayó que tanto la temporada de cempasúchil como la de Mole de Caderas reflejan la fortaleza del campo poblano y generan un efecto multiplicador en la economía local. Mientras los campos de flores impulsan el turismo rural con visitantes que acuden a fotografiarse entre tapetes amarillos y naranjas, la temporada gastronómica detona la actividad en rastros, mercados y restaurantes.
Para ambas cadenas productivas se implementará un esquema de vinculación directa entre productores y compradores, con el fin de evitar intermediarios y asegurar precios justos para quienes trabajan la tierra.
Finalmente, hizo un llamado a la población a consumir productos locales, a valorar el esfuerzo de las productoras y productores y a preservar las tradiciones que dan identidad a Puebla y que hoy son reconocidas a nivel nacional.
