Irina Díaz
La Secretaría de Desarrollo Rural del estado de Puebla informó que para la temporada de Mole de Caderas 2026 se proyecta la comercialización de 12 mil cabezas de ganado caprino, una de las actividades más importantes para la economía de la Mixteca, informó la titular, Ana Laura Altamirano Pérez.
En rueda de prensa detalló que la temporada iniciará formalmente el próximo 8 de octubre y concluirá el 30 de noviembre, periodo en el que se concentra la mayor demanda de carne para la elaboración de este platillo considerado Patrimonio Cultural del estado.
Explicó que la cadena de valor beneficia directamente a productores, introductores, tablajeros y restauranteros de municipios como Tehuacán, Tlacotepec de Benito Juárez, Ajalpan, Zapotitlán Salinas, San Gabriel Chilac y Tepexi de Rodríguez, donde la crianza de chivo es tradicional.
“Estamos hablando de 12 mil cabezas que se comercializarán en esta temporada, con todo el respaldo técnico y sanitario para que el producto llegue en las mejores condiciones a los consumidores. El Mole de Caderas es tradición, pero también es economía para nuestras familias del campo”, afirmó.
De acuerdo con la dependencia, la crianza implica casi un año de pastoreo en los cerros de la Mixteca, donde los animales se alimentan de forma natural, lo que le da a la carne su sabor característico.
Para esta temporada, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Puebla prevé un incremento de entre 15 y 25 por ciento en el precio del platillo por el alza de insumos.
El presidente del organismo, Juan José Sánchez Martínez, informó que el costo por platillo oscilará entre 650 y 900 pesos, y se estima la venta de entre 70 y 75 mil platillos, con una derrama económica superior a los 60 millones de pesos solo en restaurantes.
En Tehuacán, la pieza de caderas pasó de mil 450 pesos en 2024 a 2 mil 300 pesos en 2025 y este año se comercializará en 2 mil 500 pesos, un aumento del 12 por ciento, informó la presidenta de Canirac Tehuacán, María del Jesús Alejandra Huerta.
Con esta comercialización, el Gobierno del estado busca fortalecer la economía rural, preservar una tradición de más de 400 años y consolidar al Mole de Caderas como uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana.
