Amud Conde
La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) y la Cámara Nacional de Comercio, Servicios y Turismo (CANACO) unieron fuerzas hoy con la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP) para presentar la Primera Copa Culinaria 2026.
Dicho certamen gastronómico estará orientado a exaltar la cemita poblana y vincular el talento universitario con el sector productivo estatal.
En rueda de prensa, el chef Jorge Maldonado Reséndiz, coordinador de la Licenciatura en Gastronomía de la BUAP, informó todos los detalles sobre la competencia.
Detalló que la iniciativa fue coordinada por el sector empresarial de CANIRAC y CANACO, quienes, junto con académicos, reunieron a representantes de 12 institutos y universidades de la región.
Entre las escuelas que destacan están la BUAP, la Universidad de Oriente, el Instituto Angelopolitano de Estudios Universitarios, la Universidad Tecnológica de Puebla (UTP), el Instituto Suizo y la Universidad del Valle de México (UVM).
Durante el anuncio del evento, los dirigentes de la CANIRAC y la CANACO destacaron que el certamen representa una plataforma estratégica para la profesionalización del sector culinario local.
“Este certamen no solo celebra uno de nuestros mayores platillos de identidad cultural, sino que establece un puente directo entre la formación universitaria y las necesidades reales del mercado gastronómico y turístico de Puebla”.
El presidente de la CANIRAC, Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, puntualizó que el objetivo de este evento es impulsar a las nuevas generaciones de chefs para que innoven sin perder la tradición de las recetas culinarias.
Por parte de las autoridades académicas, enfatizaron que el encuentro fortalece la preparación de los futuros profesionales de la gastronomía, permitiéndoles medir sus capacidades técnicas ante la industria.
Cabe mencionar que un jurado calificador, integrado por experimentados chefs de la CANIRAC, críticos gastronómicos y especialistas del área, evaluará el desempeño de los equipos en competencia.
De acuerdo con los organizadores, el comité evaluador tomará en cuenta criterios precisos como el dominio de los procesos culinarios tradicionales y el equilibrio de sabores, la preservación de la esencia e identidad del pan y el relleno tradicional, así como la creatividad e innovación.
La competencia tendrá lugar el próximo 20 de noviembre, en un horario de 9:00 a 14:00 horas, en las instalaciones de Ciudad Universitaria (CU) de la BUAP.
Con esta iniciativa, la máxima casa de estudios de Puebla y las escuelas participantes fortalecen la formación profesional de los futuros gastronómos, además de impulsar la vinculación interuniversitaria ante el sector empresarial del estado, sin perder el patrimonio culinario que distingue a la capital poblana.
