Irina Díaz
El Chile en Nogada, platillo emblemático de la gastronomía poblana, tendrá un ajuste de 3% en su precio para la temporada 2026, confirmó Carla López-Malo Villalón, secretaria de Desarrollo Turístico de Puebla. La funcionaria detalló que el costo al público oscilará entre 250 y 600 pesos, dependiendo del establecimiento y la presentación.
El incremento responde al alza en insumos, logística y preparación, aunque se busca mantener el platillo accesible para visitantes locales y turistas. En 2025, el precio más bajo documentado por la dependencia fue de 242.72 pesos, mientras que el más alto alcanzó 582.52 pesos en restaurantes de alta gama. Con el ajuste de este año, el rango se recorre ligeramente, pero conserva la misma amplitud para distintos segmentos de mercado.
A pesar del aumento, la Secretaría de Desarrollo Turístico proyecta una temporada positiva. La estimación oficial es comercializar 4 millones 450 mil Chiles en Nogada entre el 1 de julio y el 16 de septiembre, cifra que representa 3% más que los vendidos en 2025. El crecimiento, señaló López-Malo Villalón, se sustenta en la promoción nacional e internacional del platillo, así como en la recuperación del turismo tras la temporada de lluvias.
En términos económicos, la derrama prevista para el estado es de 2 mil 82 millones 600 mil pesos durante los dos meses y medio que dura la temporada. El monto significa un aumento de 5% respecto a lo registrado el año pasado. La cifra contempla consumo directo en restaurantes, fondas y cocinas tradicionales, además de hospedaje, transporte, recorridos y compra de productos relacionados.
Chile en Nogada es motor económico:
La titular de Desarrollo Turístico subrayó que el Chile en Nogada es un motor para las economías regionales, especialmente en los seis municipios que concentran la producción de los ingredientes con denominación de origen: nuez de Castilla, manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, chile poblano y granada. Se trata de Tlahuapan, San Martín Texmelucan, Calpan, San Salvador El Verde, Huejotzingo y San Nicolás de Los Ranchos.
En esas demarcaciones, dijo, el beneficio no solo es para restauranteros. Productores, jornaleros, empacadores, transportistas y cocineras tradicionales forman parte de la cadena de valor que se activa cada año. “Cuando un comensal pide un Chile en Nogada, activa al menos ocho eslabones productivos en la región”, explicó la secretaria.
Como parte de la estrategia 2026, la dependencia estatal impulsa recorridos en los seis municipios productores en coordinación con tour operadores. El objetivo es que los visitantes vivan la experiencia completa: desde la cosecha de la fruta y la recolección de la nuez, hasta la preparación del platillo con recetas transmitidas por generaciones. Las actividades incluyen talleres de desvenado de chile, elaboración de nogada y montaje tradicional con granada y perejil.
Además del turismo gastronómico, los recorridos se complementan con visitas a exconventos, campos de cultivo, miradores y ferias locales. La Secretaría reportó que ya hay reservaciones de grupos nacionales provenientes de Ciudad de México, Veracruz, Oaxaca y Querétaro, así como de turistas internacionales de Estados Unidos, España y Colombia.
Para garantizar calidad y origen, Desarrollo Turístico mantiene el programa de certificación “Ruta del Chile en Nogada”, que verifica que los restaurantes participantes usen ingredientes de la región y respeten la temporalidad. En 2025 se certificaron 312 establecimientos; para este año la meta es llegar a 350. El distintivo se entrega tras visitas de verificación y pruebas de platillo.
Decarta afctaciones en cultivos:
Sobre el impacto de las lluvias, López-Malo Villalón reconoció que las precipitaciones de julio han sido intensas, pero aseguró que, hasta el momento, no hay afectaciones graves en la producción de fruta ni en la cosecha de nuez. Los productores, dijo, han implementado medidas de protección en huertas y se mantiene monitoreo con la Secretaría de Desarrollo Rural. En caso de daño, se activarían apoyos emergentes para no frenar el abasto.
