Irina Diaz
La temporada del Chile en Nogada 2026 arrancará el 1 de julio y concluirá el 16 de septiembre, periodo en el que se espera una derrama económica de 2 mil 82 millones 600 mil pesos para Puebla, informó Carla López-Malo, secretaria de Desarrollo Turístico del estado.
Durante conferencia de prensa, la funcionaria detalló que la meta para este año es comercializar 4 millones 450 mil chiles en nogada, lo que representa un incremento de 3% respecto a los 4 millones 320 mil platillos vendidos en 2025. Se trata de una de las temporadas gastronómicas más relevantes para la entidad, con impacto directo en restaurantes, hoteles, mercados, productores del campo y touroperadores.
“Esta temporada mueve toda una cadena de valor. En Puebla se siembran las frutas que se usan para la preparación, pero también las cocineras tradicionales ayudan a preparar estos productos. Es un proceso integral, desde que siembran hasta que recogen la fruta y llega al plato”, señaló López-Malo.
El Chile en Nogada fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de Puebla en 2010 y es uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana. Su elaboración está ligada a la región del Izta-Popo y a los municipios de Tlahuapan, San Martín Texmelucan, Calpan, San Salvador el Verde, Huejotzingo y San Nicolás de los Ranchos, donde se cosechan los ingredientes de temporada: manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, granada y nuez de castilla.
Para difundir la riqueza agrícola y cultural detrás del platillo, la Secretaría de Desarrollo Turístico trabaja con ocho touroperadoras que ofrecen rutas a los municipios productores. Los recorridos incluyen visitas a huertos, talleres con cocineras tradicionales y degustaciones. Además, se promoverá el consumo en restaurantes certificados que respetan la receta tradicional y los ingredientes de origen poblano.
Costos y vigilancia de precios:
De acuerdo con la dependencia, este año el costo del Chile en Nogada en restaurantes irá de 250 a 600 pesos por platillo, dependiendo del establecimiento, la presentación y si se acompaña con guarniciones o bebidas. El ajuste representa un aumento de 3% frente a 2025, atribuido al incremento en insumos y mano de obra. Profeco realizará operativos para verificar que los precios estén a la vista y que se respete el gramaje ofertado.
La Secretaría recomendó a los consumidores verificar que el chile lleve ingredientes de temporada y nogada elaborada con nuez de castilla fresca, ya que en años anteriores se han detectado versiones con productos sustitutos que abaratan costos pero alteran el sabor original.
Impacto en empleo y campo poblano:
La cadena productiva del Chile en Nogada involucra a más de 18 mil personas de forma directa e indirecta, según estimaciones de la Secretaría. Solo en el campo, más de 2 mil 500 productores de fruta y nuez dependen de esta temporada. A ellos se suman cocineras tradicionales, meseros, personal de cocina, transportistas, artesanos que elaboran talavera y barro para emplatados especiales, y guías de turistas.
En San Nicolás de los Ranchos, principal productor de nuez de castilla, se espera una cosecha de 450 toneladas. En Calpan, los fruticultores prevén recolectar 120 toneladas de manzana panochera y 80 de pera lechera. Los productores han reportado buenas condiciones climáticas este año, por lo que se anticipa calidad óptima en la fruta.
Turismo crece 1.29% en el primer semestre:
En otro tema, López-Malo informó que de enero a julio de 2026 la afluencia de visitantes a Puebla creció 1.29% en comparación con el mismo periodo de 2025. Aunque el porcentaje es moderado, la secretaria destacó que en números absolutos el estado recibió 29% más turistas, debido a una mejor medición de visitantes regionales y de excursionistas que no pernoctan.
La derrama económica acumulada en los primeros siete meses del año fue de 10 mil 162 millones de pesos, impulsada por eventos como el Equinoccio de Primavera en Cholula, la Feria de Puebla, la temporada de Mole de Caderas y congresos médicos y académicos.
“Vamos consolidando a Puebla como destino gastronómico y cultural. El Chile en Nogada es nuestra carta fuerte del segundo semestre y esperamos cerrar 2026 con cifras récord”, concluyó López-Malo.
La dependencia proyecta que al finalizar el año la ocupación hotelera promedio alcance 62%, tres puntos más que en 2025, con picos de 85% durante los fines de semana de agosto y las fiestas patrias en septiembre, cuando el Chile en Nogada tiene mayor demanda.
