Irina Díaz
Con 20 puestos instalados en el zócalo, música en vivo y la expectativa de comercializar más de 23 toneladas de producto, el presidente municipal de Puebla, José Chedraui Budib, inauguró la quinta edición de la Feria de las Carnitas 2026 en la junta auxiliar de San Francisco Totimehuacan, que se realizará del 30 de julio al 2 de agosto en un horario de 10:00 a 22:00 horas.
El festival gastronómico, ya consolidado como una de las tradiciones culinarias de la capital, espera la asistencia de 40 mil personas y una derrama económica que, de acuerdo con estimaciones de productores y autoridades auxiliares, oscilará entre 12 y 20 millones de pesos por la venta de entre 22 y 23 toneladas de carne durante los cuatro días de actividades.
El kilo de carnitas se ofrece en 350 pesos, mientras que la cemita y el taco se comercializan en 60 pesos, precios que los expositores calificaron como accesibles para las familias poblanas y los turistas que arriban en esta temporada vacacional.
Durante el acto inaugural, el alcalde Pepe Chedraui aseguró que el impulso al desarrollo económico de las juntas auxiliares es una prioridad para su administración, y que se fortalecerá mediante actividades que promuevan la identidad, el turismo y los productos locales, como es el caso de esta feria.
Destacó que eventos de este tipo no solo generan ingresos directos para los productores, sino que posicionan a Puebla capital como un referente gastronómico y cultural, al dar visibilidad al trabajo de las comunidades.
En su intervención, el presidente auxiliar de San Francisco Totimehuacan, José Ángel Malaca, señaló que la feria representa una oportunidad para dinamizar la economía comunitaria, fomentar el consumo de productos poblanos y consolidar a la demarcación como un punto de atracción para visitantes de distintos estados.
25 familias se dedican a la venta de carnitas:
Explicó que en Totimehuacan existen entre 20 y 25 familias que se dedican de manera permanente a la elaboración y venta de carnitas y chicharrón, oficio que se ha transmitido por generaciones y que hoy es un distintivo de la junta auxiliar.
Malaca detalló que en la edición de 2025 se registró la llegada de más de 40 mil personas, entre ellas turistas provenientes de Hidalgo, Guerrero, Estado de México, Ciudad de México, Veracruz y Tlaxcala, atraídos por la oferta gastronómica y por la cercanía con otros atractivos como Africam Safari y las cascadas de la comunidad de El Aguacate, en La Cantera.
Para este año, dijo, se espera un incremento del 10 por ciento en las ventas respecto a 2025, cuando se vendieron 20 toneladas de carne, gracias a que la feria coincide con el periodo vacacional de verano.
Subrayó que la población está preparada para recibir a los comensales y garantizar una experiencia segura, con espacios para que las familias puedan degustar el producto en distintas presentaciones: en taco, en cemita o por kilo para llevar.
Además de la oferta culinaria, el programa contempla actividades culturales y de entretenimiento, con la participación de artistas urbanos, música en vivo y la exposición de productores de mezcal originarios de El Aguacate, Xacxamayo y La Cantera, lo que complementa la experiencia gastronómica.
La meta son 23 toneladas de carnitas vendidas:
Entre los expositores destaca el caso de Carlos Pérez, quien lleva 47 años vendiendo carnitas en el zócalo de San Francisco Totimehuacan y suma cinco años participando de forma consecutiva en la feria. Para esta edición, estima comercializar una tonelada de carne durante los cuatro días de celebración.
Productores como Luciano coincidieron en que Totimehuacan se ha ganado el reconocimiento por la calidad de sus carnitas, gracias a las recetas tradicionales y al proceso artesanal que mantienen.
Con esta quinta edición, la Feria de las Carnitas busca superar la meta de 23 toneladas vendidas y consolidarse como uno de los festivales gastronómicos más importantes del municipio de Puebla en la temporada vacacional.
