Amud Conde
El próximo 4 y 5 de julio se llevará a cabo la primera edición del Festival del Maíz Criollo en La Casona Madre Santa Pulquería, ubicada en el Centro Histórico.
Este evento se realiza por parte de una iniciativa ciudadana con el objetivo de reforzar y fortalecer el trabajo de los agricultores que preservan el maíz criollo.
Se anunció que el festival contará con el apoyo de autoridades y agentes de seguridad de los estados de Puebla y Tlaxcala, con el fin de asegurar el bienestar de todos los asistentes.
De acuerdo con los organizadores, la feria estará abierta al público de 10:00 a 19:00 horas durante ambos días. Los asistentes podrán disfrutar de la exhibición de productos derivados del maíz criollo, conocer a los guardianes de semillas y apreciar proyectos artísticos, así como demostraciones de nixtamalización.
Además, se ofrecerán charlas y exposiciones sobre los procesos agrícolas y actividades de divulgación científica para todo el público.
La convocatoria continúa abierta para cocineros, artesanos, agricultores, artistas, científicos y colectivos vinculados con este grano. Cabe resaltar que este magno evento busca crear conciencia sobre la producción agrícola y reconocer al maíz como patrimonio cultural y gastronómico del estado.
Asimismo, en la víspera del festival se llevará a cabo una cena elaborada con insumos criollos para mostrar la riqueza gastronómica del maíz nativo. Con esta primera edición, se pretende que el estado sea un punto de encuentro permanente para los productores de todo el país. La entrada al festival es totalmente gratuita; los interesados solo deberán registrarse en el sitio oficial del evento: rozatumba.com.
¿Sabías esto del Maíz Criollo?
El maíz criollo o nativo en Puebla no es solo un cultivo, es una joya histórica, gastronómica y cultural. Su siembra abarca desde los valles altos y fríos hasta las zonas áridas y las selvas bajas, lo que ha permitido que Puebla sea uno de los santuarios de biodiversidad maicera más importantes de México.
Mientras que en el país existen alrededor de 64 razas de maíz nativo, en Puebla se cultivan cerca de 20 de ellas, cada una adaptada a microclimas muy específicos. Además, la entidad destaca por sus maíces de colores (azules, rojos, morados y pintos), los cuales, más allá de ser vistosos, contienen altos niveles de antocianinas, compuestos que funcionan como antioxidantes naturales.
